Etwa ein Drittel der weltweiten Vorschulbevölkerung, hauptsächlich in Subsahara-Afrika und Südasien, leidet an Vitamin-A-Mangel, einem Mangel, der häufig zur Erblindung führt. Aber jetzt haben einige Forscher einen Weg entwickelt, um zu verhindern, dass dieser Nährstoff während des Kochens oder der Lagerung abgebaut wird. Alle Details
Vitamin-A-Mangel ist die häufigste Ursache für Erblindung im Kindesalter und kann in schweren Fällen sogar tödlich sein. Etwa ein Drittel der Weltbevölkerung von Vorschulkindern leidet unter einem Mangel an diesem Nährstoff, insbesondere in Afrika südlich der Sahara und in Südasien.
Jetzt hat ein Team von MIT-Forschern jedoch einen Weg entwickelt, um zu verhindern, dass der Nährstoff verloren geht und bei Prozessen wie Kochen oder Aufbewahrung abgebaut wird.
Die Studie wurde in Proceedings of the National Academy of Sciences veröffentlicht, und der Hauptautor des Papiers ist der ehemalige MIT-Postdoc Wen Tang, jetzt Professor an der South China University of Technology.
WARUM IST ES NOTWENDIG, VITAMIN A IN LEBENSMITTELN VORZUHALTEN?
Das Problem mit Vitamin A, wie Ana Jaklenec, eine Forscherin am Koch-Institut für integrative Krebsforschung des MIT, erklärte, ist, dass es ein sehr wichtiges Molekül ist, aber instabil gegenüber Hitze, Licht, Feuchtigkeit und oxidativen Bedingungen. Erschwerend hinzu kommt noch die schlechte Mischbarkeit mit Wasser oder mit Lebensmitteln wie Mehl.
„Wir wollten sehen, ob unser verkapseltes Vitamin A [in einem schützenden Polymer, Anm. d. Red .] ein Lebensmittelvehikel wie Brühwürfel oder Mehl während der Lagerung und beim Kochen anreichern kann und ob Vitamin A biologisch aktiv bleibt und absorbiert werden kann“, sagte Jaklenec .
Tatsächlich, so stellen die Autoren fest, war es notwendig, sowohl die Stabilität als auch die Bioverfügbarkeit zu berücksichtigen, um die Wirksamkeit des Experiments sicherzustellen.
DAS EXPERIMENT
In einer kleinen klinischen Studie zeigten Forscher, dass beim Verzehr von mit verkapseltem Vitamin A angereichertem Brot die Bioverfügbarkeit des Nährstoffs ähnlich der von allein verzehrtem Vitamin A war.
„Diese Studie ist für unser Team sehr spannend, weil sie zeigt, dass alles, was wir in Reagenzgläsern und an Tieren gemacht haben, beim Menschen sicher und effektiv funktioniert“, sagte Robert Langer, Professor am David H. Koch Institute am MIT und Mitglied des Koch-Instituts, in der Hoffnung, dass diese neue Technologie "eines Tages Millionen, wenn nicht Milliarden Menschen in Entwicklungsländern helfen könnte".
DIE NAHRUNGSMITTELANSTÄRKUNG UND DIE VERKAPSELUNG VON VITAMIN A
Die Anreicherung von Lebensmitteln, erklären die Wissenschaftler, ist tatsächlich eine wirksame Strategie zur Bekämpfung von Vitamin-A-Mangel, der die Hauptursache für Erblindung im Kindesalter ist und die Sterblichkeit durch schwere Infektionen erheblich erhöht.
In der Studie haben die Forscher eine Vitamin-A-Verkapselungstechnologie entwickelt, die einen wirksamen Schutz während der Lagerung und beim Kochen bietet und für den Menschen bioverfügbar ist.
Diese Technologie wurde an zwei Unternehmen lizenziert, die hoffen, sie in Lebensmittelprodukten einzusetzen.
Dies ist eine Übersetzung eines Artikels, der am Fri, 16 Dec 2022 06:41:14 +0000 im italienischen Blog Start Magazine unter der URL https://www.startmag.it/sanita/incapsulare-la-vitamina-a-degli-alimenti-per-ridurre-il-rischio-di-cecita/ veröffentlicht wurde.