Ammoniak in Oreos, viel Lärm um nichts?

Ammoniak in Oreos, viel Lärm um nichts?

Eine niederländische Zeitung prangerte die Verwendung großer Mengen Ammoniak bei der Zubereitung von Oreo-Keksen an, aber das Problem scheint mehr als ein Lebensmittelproblem zu sein. Die Aussagen der Quelle, von der alles ausgegangen ist, die Reaktion des Unternehmens und was das Gesetz über Lebensmittelzusatzstoffe vorsieht

Zwei Schokoladenscheiben, die von einer Cremefüllung zusammengehalten werden, die von den Kleinen geliebt wird, aber nicht nur. Seit ihrer Markteinführung im Jahr 1912 sind Oreos die meistverkauften Kekse in den Vereinigten Staaten, aber vor einigen Tagen beschuldigte die niederländische Zeitung Noordhollands Dagblad sowohl das Unternehmen, Ammoniak zu verwenden, um ihre Farbe und ihren Geschmack zu verändern, als auch die Regierung, sich dessen bewusst zu sein und um zu vertuschen, was um die Entsorgung der gebrauchten Verbindung in einer Produktionsanlage herum passiert ist.

AMMONIAK IN PLÄTZCHEN…

Die niederländische Zeitung Noordhollands Dagblad veröffentlichte am Dienstag einen Artikel , in dem sie behauptet, dass „die Olam-Kakaofabrik in Koog aan de Zaan seit Jahren große Mengen giftigen Ammoniaks mit gemahlenen Kakaobohnen vermischt, um ihre berühmten Oreo-Kekse schwarz zu machen“.

"Die Fabrik – sagt er – hat es geschafft, das Geheimnis jahrelang zu bewahren, obwohl die Regierung davon wusste."

Quelle der Enthüllungen soll "ein Informant sein, dessen Name dem Chefredakteur bekannt ist".

…UND IN DER UMWELT

Nach Angaben der Quelle gäbe es auch ein weiteres Problem im Zusammenhang mit Ammoniak oder seiner Behandlung. „Es wurde noch nie genug Geld investiert, um es angemessen zu tun. Zu teuer, dachten sie. Ammoniak – sagte er – kommt aus jeder Ecke und der Gestank ist enorm. Die Umgebung? Das ist den Wirtschaftsführern egal. Sie kümmern sich um schwarzes Kakaopulver und was sie daraus bekommen.“

Bereits seit einigen Jahren, schreibt Noordhollands Dagblad , sei die Olam-Fabrik „wegen ihrer Ammoniakemissionen unter Beschuss von Anwohnern und Umweltschützern geraten“. In Holland ein heikles Thema, denn der Zeitung zufolge sind Ammoniakemissionen zusammen mit Stickstoffdioxid das größte Umweltproblem des Landes.

Der Artikel beschuldigte das Umweltministerium auch, „die Zugabe von Zehntausenden Kilogramm Ammoniak auf Olams Bitte hin zu vertuschen“.

OLAMS ANTWORT

Olam-Direktor Eric Nederhand erklärte, dass die Fabrik „Ammoniak als alkalisierende Lösung für einige Kakaopulver verwendet, um die Farbe oder den Geschmack des Endprodukts zu verändern“.

Er fügte jedoch auch hinzu, dass „im Endprodukt kein oder nur sehr wenig Ammoniak verbleibt“ und die Pflanze „ihre Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff in den technischen Informationen zu jeder Zutat auflistet“.

Zu konkreten Mengen könne er sich jedoch nicht äußern.

ANTWORT VON MONDELEZ

Nicht einmal der US-Multi, zu dem die Oreos gehören, bzw. Mondelez, kam um eine Erklärung nicht herum, die allerdings nicht von „Ammoniak“, sondern von „Ammoniumcarbonat“, der wissenschaftlichen Bezeichnung für Lebensmittel-Ammoniak, sprach.

„Die Verwendung von Ammoniumcarbonat in Lebensmitteln hat keinen Einfluss auf die Qualität oder Sicherheit des Produkts“, erklärte Annick Verdege, Sprecherin von Mondelez.

Hinsichtlich der Umweltauswirkungen behauptet der Konzern jedoch, mit der Anlage an „einem verbesserten Produktionsverfahren unter Verwendung ökologischerer Alkalien“ gearbeitet zu haben.

OREO LEHNT DEN ECO-SCORE AB

Laut der Crowdsourcing-Datenbank für Lebensmittelprodukte Open Food Facts erhalten Original Oreos in der englischen Version jedoch ein C auf der Eco-Score-Skala, die von A bis E reicht, während sie in der italienischen ein D erhalten, was bedeutet, dass sie ein hohes Niveau haben Auswirkungen auf die Umwelt.

LEBENSMITTELVERARBEITUNG, BEI DER AMMONIUMKARBONAT VERWENDET WIRD

Ammoniumcarbonat, erklärt Azotal , Hersteller und Vertreiber chemischer Lösungen, „ist das am häufigsten verwendete Treibmittel bei der industriellen Zubereitung von Produkten wie Keksen und Snacks und ist auch in der Hefe enthalten, die Unternehmen für die Zubereitung von Desserts verwenden“.

In der Praxis wird die Ammoniakhefe in den Lebensmittelteig gemischt, genau wie beim Oreo-Teig. Durch die Reaktion während der Verarbeitung steigt die Masse auf und macht das Produkt leicht und weich.

WAS DIE VERORDNUNG SAGT

Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe, die Ammoniumcarbonate mit der Abkürzung E503 angibt, besagt, dass diese nur als Backtriebmittel verwendet werden dürfen und allen Nährstoffmengen zugesetzt werden können satis , d.h. gerade genug.

Bis heute, so Altroconsumo , seien keine schädlichen Wirkungen gemeldet worden, und sein Konsum sei daher kein Grund zur Besorgnis für die menschliche Gesundheit.

SALVINIS TWEET

Das Thema ist dem Minister für Infrastruktur und Verkehr, Matteo Salvini, nicht entgangen, der prompt auf seinem Twitter-Profil kommentierte:


Dies ist eine Übersetzung eines Artikels, der am Fri, 16 Dec 2022 10:59:36 +0000 im italienischen Blog Start Magazine unter der URL https://www.startmag.it/sanita/ammoniaca-negli-oreo-tanto-rumore-per-nulla/ veröffentlicht wurde.